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順酒文化博物館
Alcohol
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廣東省佛山市順德區(qū)大良 五沙順昌路22號
您當(dāng)前的位置:首頁順酒文化博物館尋味順德
央視紀(jì)錄頻道《尋味順德》——順德紅米酒片段(豬肉釀酒)
順德頻道《斐嘗德食》——上等米香典范,金裝紅米酒
順德頻道《滋味嘆世界》——廣東名液 鳳城液
順德頻道《滋味嘆世界》——全果肉發(fā)酵 青梅酒
順德頻道《滋味嘆世界》——醉翁水魚

說起順德美食,當(dāng)然離不開紅荔牌順德紅米酒的身影。連順德廚師協(xié)會會長南哥也是我們順德紅米酒的頭號粉絲,看著這道醉翁水魚與紅米酒的完美搭配,未食已經(jīng)先醉。

順德頻道《滋味嘆世界》——火焰魚

“米酒的味道剛好浸入,又香又滑”,談及“火龍大魚”的烹煮秘訣,師傅稱:“紅荔牌順德紅米酒是關(guān)鍵,別的酒不一定做得出這個味道,還是要用順德酒來煮順德魚?!?

中山電視臺《阿乃駕到》 ——甘香豉酒鵝

“第四屆順德嶺南美食節(jié)”獲得金獎的“甘香豉酒鵝”,入口甘香爽口,酒香四溢,順德廚師協(xié)會會長羅福南稱:“想偷師并不難,秘訣是兩瓶半的順德二曲?!?

民間烹藝——德嫂醉鵝


“醉鵝”是一道歷史悠久的順德民間傳統(tǒng)菜式,德嫂有緣師從一名民間烹藝?yán)先?,自小心靈手巧、冰雪聰明的她掌握了師傅的真?zhèn)?,把醉鵝發(fā)揚(yáng)光大,2010年,“德嫂醉鵝”被香港美食家俱樂部評為“TOP100民間美食金獎”,現(xiàn)成為德記粥之世家的一道人氣名菜,不少廣州、佛山的食客都接踵而來,聞香下馬。
醉鵝
“真系鮮到爆炸!”
為了保證獨(dú)特的順德醉鵝風(fēng)味,德嬸對鵝的選擇十分嚴(yán)格,“一定要6斤以上的瘦黑棕鵝,不要肥鵝,瘦鵝肉結(jié)實(shí)入味深。”德嬸說。
除了選好主料外,這道菜成功的關(guān)鍵還有兩點(diǎn),一是將宰好的鵝吊起來風(fēng)干2~3小時(shí),客人點(diǎn)菜后再放入電熱鍋煮,二是一定要選用紅荔牌順德紅米酒。
醉鵝的烹制方法十分地道,用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材,放入鵝與順德紅米酒中用明火煮30~40分鐘,當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后,一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。順德紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來,掀開鍋蓋,鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起,香氣撲鼻而來,令人垂涎。豐富的調(diào)料帶來的口感十分飽滿,迫不及待地咬一口,鵝肉的鮮味滿溢,此時(shí)此刻,有句話順德可以表達(dá)感受:“真系鮮到爆炸?。 ?
德嬸介紹了最佳吃法:一顆藠頭,一塊醉鵝,一口順德紅米酒,藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來。大塊大塊地品嘗醉鵝,在似醉非醉的感覺下,仿佛回到童年。小時(shí)候只有過節(jié)時(shí)才能吃上一頓鵝肉,在那個年代,鵝肉是幸福生活的詮釋。現(xiàn)在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉,這樣的記憶總能再度浮現(xiàn)。吃完鵝肉后,再放入爽口的冬瓜、絲瓜,最后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃,格外開胃。
醉鵝的營養(yǎng)價(jià)值還相當(dāng)高,富含蛋白質(zhì),微量元素的含量也很高,鵝肝有暖胃的功效,鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。